1. 제과·제빵기능사
(1) 제과기능사
제과기능사는 한국산업인력공단에서 주관하는 국가기술자격증이며 제과 분야의 전문 인력을 양성하기 위한 자격입니다. 제과기능사는 케이크, 쿠키, 파이, 타르트, 머핀 등의 서양식 과자류를 만드는데 필요한 기술과 지식을 평가합니다.
◎ 필기 시험 과목
빵류 재료, 빵류 제조, 빵류 위생 관리 (객관식 4지 택일형, 60문항), 합격 기준은 100점 만점에 60점 이상입니다.
◎ 실기 시험 과목
실기시험은 총 20개의 제 메뉴 중 랜덤으로 출제되며 메뉴별 정해진 시간 동안 조리하는 방식입니다.
※ 품목 및 시간(총 20개)
초코머핀(1시간50분), 버터스펀지케잌(1시간50분), 젤리롤케이크(1시간50분) 소프트롤케이크(1시간50분), 스펀지케이크(1시간50분), 마드레느(1시간50분), 쇼트브레드쿠키(2시간), 슈(2시간), 브라우니(1시간50분), 과일케이크(2시간30분), 파운드케이크(2시간30분), 다쿠와즈(1시간50분), 타르트(2시간20분), 흑미롤케이크(2시간30분), 시퐁케이크(1시간40분), 마데라(컵)케이크(2시간30분), 버터쿠키(1시간50분), 치즈케이크(2시간20분), 호두파이(2시간30분), 초코롤케이크(1시간40분)
(2) 제빵기능사
제빵기능사는 제빵 분야의 기초적인 기술과 이론을 갖춘 전문 인력을 양성하기 위한 국가기술자격증 중 하나입니다. 한국산업인력공단이 주관하며 제과기능사와 함께 많은 사람들이 도전하는 인기 자격증입니다. 시험구성은 필기 시험과 실기시험으로 나뉩니다.
◎ 필기 시험 과목
빵류 재료, 빵류 제조, 빵류 위생 관리 (객관식 4지 택일형, 60문항), 합격 기준은 100점 만점에 60점 이상입니다.
◎ 실기 시험 과목
실기시험은 총 20개의 제 메뉴 중 랜덤으로 출제되며 메뉴별 정해진 시간 동안 조리하는 방식입니다.
※ 품목 및 시간(총 20개)
빵도넛(3시간), 소시지빵(3시간30분), 식빵(비상스트레이트법)(2시간40분), 단팥빵(비상스트레이트법)(3시간), 그리시니(2시간30분), 밤식빵(3시간40분), 베이글(3시간30분), 스위트롤(3시간30분), 우유식빵(3시간40분), 단과자빵(트위스트형)(3시간30분), 단과자빵(크림빵)(3시간30분), 풀만식빵(3시간40분) 단과자빵(소보로빵)(3시간30분), 더치빵(3시간30분), 호밀빵(3시간30분), 버터톱식빵(3시간30분), 옥수수식빵(3시간40분), 모카빵(3시간30분), 버터롤(3시간30분), 통밀빵(3시간30분)
2. 조리산업기사 및 조리기능장
(1) 조리산업기사
조리 분야에서 일정 수준 이상의 전문성과 실무 능력을 갖춘 사람에게 부여되는 국가기술자격증으로 한국산업인력공단에서 주관합니다. 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 등으로 분야가 나뉘며 자격증을 취득하면 음식점 창업, 호텔 및 외식업체 취업, 조리 관련 공무원 응시 등 다양한 진로에 도움이 됩니다. 응시 자격은 관련 전공 2년제 전문대학 졸업(또는 졸업예정자) 이상, 도는 동일, 유사 분야 산업기사 수준의 자격증 취득자, 또는 2년 이상 관련 실무경력이 있는 자 등입니다.
◎ 필기 시험 과목
조리이론, 식품위생 및 공중보건, 식품학, 위생법규 등
◎ 실기 시험 과목
실제 조리 실습으로 평가됩니다. 예를 들어 한식 조리산업기사는 당일 제시된 여러 가지 요리를 일정 시간 내에 조리하고 완성도, 위생, 기술 등을 평가받습니다.
(2) 조리기능장
조리기능장은 조리 분야 최고 수준의 기술과 경력을 인정받는 국가기술자격증으로 조리 실무는 물론 조직 관리와 후배 지도 능력까지 요구됩니다. 조리 기능사 또는 산업기사 자격 취득 후 5~7년 이상의 실무 경력이 있어야 응시할 수 있습니다.
◎ 필기 시험 과목
조리이론, 위생, 식품학, 조직관리 등
◎ 실기 시험 과목
고난이도의 조리과제를 평가함